Espadín (agave angustifolia). Tres cuartas partes del mezcal que se produce en Oaxaca se obtiene de esta planta. Se utiliza por su alta producción de azúcares, tiempo breve de maduración (de 7 a 9 años) y fácil propagación por hijuelos obtenidos de plantas adultas en cultivo y bulbillos, cuyo desarrollo se induce al cortar las flores de plantas en reproducción. Es la única especie de agave que se permite cultivar.
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