Tobalá (agave potatorum) Este es un agave silvestre (no cultivable), con un tiempo de maduración entre 12 y 15 años. Recibe su nombre porque sus pencas parecen alas de mariposa. La palabra “Tobalá” está compuesta por dos vocablos zapotecos, Toba (maguey) y lá, (pronombre: el). Es el maguey que menos tarda en fermentar: con un buen clima aproximadamente tres días, gracias que tiene una buena reserva de hidrogeno, principal acelerador para el trabajo de las levaduras.
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